Vino “Franco” – Nero di Troia – 0,75 L Pietra di scarto

VARIETÀ
Nero di Troia in Purezza.

VINIFICAZIONE
Queste uve raggiungono la maturazione agli inizi di ottobre. Dopo la vendemmia e la pigiatura soffice il mosto fermenta e macera con le bucce per 12 giorni. Dopo la svinatura questo vino resta in batonage sulle fecce fini per 2 mesi. Usiamo bassissimi quantitativi di solfiti e non aggiungiamo alcun additivo chimico in vinificazione.

MATURAZIONE
Questo Nero di Troia matura in acciaio per 8 mesi e, successivamente in bottiglia per 4 mesi prima della commercializzazione.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore rosso rubino, sfumature violacee. Profumi intensi di piccoli frutti rossi e leggera speziatura. In bocca è morbido e con un finale leggermente abbastanza sapido e leggermente tannico, caratteristiche tipiche dell’ Uva di Troia.

ABBINAMENTI
Nero di Troia IGT Puglia è un vino dal sapore importante. Si abbina molto bene con piatti al gusto intenso come primi con il tartufo o con sughi rossi di carne. Ideale con secondi saporiti come arrosto di maiale con spezie del territorio, piatti a base di agnello, formaggi stagionati e lampascioni, lepre al forno.

Conduzione agronomica: biologica

Vigne: Valesio – Torchiarolo (BR)

Suoli: franco-argilloso, con presenza di scheletro e calcare

Vendemmia: manuale, a settembre

Resa media: 60 q/ha

Vinificazione: diraspatura, macerazione per 10 giorni e fermentazione in tini d’acciaio

Maturazione: in tini di acciaio per 6 mesi

Gradazione alcolica: 12,51%

Acidità totale: 5,09 g/l

pH: 3,58

Dedicato alla dignità e all’impegno di Francesco Marcone, direttore dell’ufficio del registro di Foggia, assassinato dalla mafia perché incorruttibile.